摘 要

在我国餐饮业蓬勃发展的大环境下，本文以四川海底捞股份有限公司为研究对象，探讨其在发展过程中的问题，并设计有利于海底捞未来发展的策略。首先，概述了研究背景、研究目的和意义、研究方法以及国内外研究现状。其次，对海底捞股份有限公司的营销现状进行了概括介绍，进而分析了海底捞股份有限公司存在的问题，接着运用SWOT分析方法，仔细分析了海底捞的优势、劣势、机会、威胁。最后，通过对部分人群进行调查，了解当下顾客对海底捞的态度及评价，进行调查整理分析，发现问题提出改进建议。

本文通过研究分析得出结论如下：

第一，海底捞在运营过程中主要存在四个问题，表现为产品质量问题、过度服务催生过度期待、品牌信任问题以及“人治”和“授权”阻碍连锁管理。

第二，SWOT分析结果表明，海底捞与同行相比具有品牌荣誉高、服务优质、经营规模大以及管理模式先进的优势，餐饮业的蓬勃发展也提供了良好的机会，同时也存在着经济全球化和替代者带来的威胁。

第三，根据海底捞的发展现状，结合SWOT分析结果，设计了海底捞的主要发展策略：广告创新策略、产品创新策略、成本创新策略和内部管理创新策略，为海底捞提供了建设性的建议。

关键词：海底捞；服务营销；SWOT分析；创新

Research on Marketing Strategy Innovation of Hai Di Lao

ABSTRACT

In the vigorous development of China's catering industry environment, this paper in Sichuan Hai Di Lao Co., Ltd（Company, Limited） as the research object, this paper discusses the problems in the development process, and design for Hai Di Lao future development strategies.First, this paper summarizes the research background, research purpose and significance, research methods and research status at home and abroad. Second, to Hai Di Lao co., LTD. Overview on the current situation of marketing, and then analyzes the problems of Hai Di Lao co., LTD., using SWOT analysis method, then carefully analyses the Hai Di Lao's strengths, weaknesses, opportunities and threats. Finally, by investigating part of the crowd, and understand the customer's attitude toward the bottom of the sea fishing and evaluation, analysis, investigation found that the problem put forward Suggestions for improvement.

In this paper, through research and analysis conclusions are as follows:

First, Hai Di Lao mainly four problems in the process of operation, the performance of the product quality problems, excessive service create excessive expectation, brand trust issues as well as the "rule of man" and "empowerment" block chain management.

Second, the SWOT analysis results show that Hai Di Lao brand prestige, service quality compared with peers, large scale and advanced management mode of advantages, the rapid development of catering industry also provides a good opportunity, at the same time it still has the threat of economic globalization and the replacement.

Third, according to the situation of the development of Hai Di Lao, combined with the SWOT analysis as a result, the design of the main development strategy of Hai Di Lao: advertising innovation strategy, product innovation strategy, cost strategy and enterprise innovation strategy, provides constructive Suggestions for Hai Di Lao.

Keywords: Hai Di Lao. Service marketing; SWOT analysis; innovation

目 录

1 绪论 - 1 -

1.1研究背景（问题的提出） - 1 -

1.2研究的目的和意义 - 2 -

1.3 国内外研究现状 - 2 -

1.4研究内容与研究方法 - 3 -

2 海底捞营销现状和存在的主要问题分析 - 4 -

2.1海底捞发展的历程 - 4 -

2.2海底捞现有营销策略分析 - 4 -

2.3 海底捞营销中存在的问题 - 8 -

3 海底捞SWOT分析 - 10 -

3.1 优势分析（Strengths） - 10 -

3.2 劣势分析（Weaknesses） - 11 -

3.3 机会分析(Opportunities) - 11 -

3.4 威胁分析(Threats) - 12 -

4 问卷调查设计 - 13 -

4.1 调查问卷内容设计 - 13 -

4.2 数据收集 - 13 -

5 数据统计和分析 - 14 -

5.1 被调查人群的人口特征 - 14 -

5.2海底捞顾客的忠诚度 - 15 -

5.3 被调查人群不去海底捞的原因 - 16 -

5.4 被调查人群对海底捞的评价 - 17 -

6 营销策略创新的构想 - 19 -

6.1广告创新策略 - 19 -

6.2产品创新策略 - 19 -

6.3成本创新策略 - 20 -

6.4内部管理创新策略 - 20 -

结 论 - 22 -

致 谢 - 23 -

参考文献 - 24 -

附录A - 25 -

绪论

1.1研究背景（问题的提出）

中国是一个具有悠久餐饮历史和文化历史的餐饮大国，改革开放的三十年以来，作为我国服务行业中的一个传统性行业的餐饮业也取得了一些突飞猛进的成就。因为社会主义市场经济的不断发展,所以在未来的很长时间内中国的餐饮业会有蓬勃的发展。徐一帆分析，快速发展的经济促进了人们生活水平的提高、消费观念的改变，同时也使生活节奏变得更加快了，因此人们的生活条件和生活方式都会产生变化，这就意味在外就餐会成为人们的“家常便饭”，因此会源源不断的涌现出各种餐饮店（潘继红，2006）。但与此同时，餐饮业中也发出了“激烈竞争，餐饮生意难做，顾客越来越难服务”的呼声。随着经济全球化以及我国改革开放的不断发展，人们的生活水平也越来越好，从而导致了人们对生活质量需求的提高，这些都促使我们要正确面对待餐饮行业。只有通过不断的探索发展，制定严格的标准来要求自己，全面满足现代客户的需求，提供完善的服务，企业才能有稳定的繁荣和长足的发展，我国的餐饮业也才能逐步走向成熟。火锅行业一向是餐饮界中的强强企业，在中国餐饮排行榜中从不缺少火锅品牌，而第一次进榜就已经跻身前40位的海底捞成为了一匹中国餐饮行业的黑马。

海底捞的独特之处在于对那些到海底捞消费过的顾客来说，给他们留下最深刻印象的不是美味可口的饭菜，而是海底捞与众不同的细致服务，海底捞的服务不仅让人印象深刻，还给人一种受宠若惊的感觉。海底捞体贴周到的服务、以普通的价位提供高档的服务的品牌优势，以及所有菜品都可以半份出售的人性化的规定等优势都为海底捞赢得了不凡的口碑，海底捞也因此而取得了巨大的成功。